Когда в прошлый раз я писала про фунтовый кекс, я перечитала большое количество рецептов и теории. Больше всего мне понравилось, как пишет Shirley O. Corriher, автор книги «Bakewase»о кексовом тесте. И если в качестве примера сухого кекса она предлагает фунтовый, то в качестве влажного, у нее очень хорошая рецептура лимонного кекса. И так как сейчас сезон лимонов, я решила попробовать его испечь. Пекла буквально вчера, с мамой вместе, т.к. мне нужно было лицо «незаинтересованное», которое скажет всю правду о вкусе. Мамин вердикт — «это самый вкусный кекс, который мы когда-либо пекли». Не согласится с ней просто невозможно.

Continue reading

После прошлого поста про классический рецепт кекса, появился вопрос, а что делать, если мы не любим влажные кексы? Первая мысль была уменьшить количество жидкости, но потом решила проверить и перечитать Shirley O. Corriher, которая, по моему мнению эксперт в области кексового теста.

Continue reading

Есть довольно много рецептов для приготовления кекса. Фунтовый, сдобный, дрожжевой и т.д. Также рецепты кексов отличаются методами приготовления, мой самый любимый, это методом взбивания масла. Помню, что когда я только узнала про этот метод и рассказала о нем маме, она со мной спорила и убеждала, что правильнее масло растапливать, а не взбивать. И так как к единому мнению мы не пришли, было решено испечь сразу два варианта и сравнить. Мой вариант оказался воздушнее, более влажный и что греха таить — более вкусный. Мама со мной согласилась, и вот уже 3-4 года кекс мы готовим именно этим методом. Для меня он стал классикой, иногда пробую новые рецепты, но если нужно испечь быстро кекс, то обычно не заморачиваюсь и использую этот проверенный рецепт.

Continue reading